Le Terroir de Tolga

"Ce qui embellit le désert c'est qu'il cache un puits quelque part"

Antoine de Saint-Exupéry, le Petit Prince.

L'Oasis de Tolga

Nous voici arrivés en Algérie dans l’oasis bienfaisante de Tolga posée comme un diamant sur une terre tranquille en se laissant bercer par le souffle vital d’un micro climat idéal pour la culture des dattes. Tolga est comme une île que le voyageur est toujours heureux d’atteindre. Île qui se confond dans la lumière du soir, en se fondant dans des aurores sublimes qu’illuminent des soleils chaleureux, et qui soudain disparaît, noyée, avalée, happée par un horizon qui s’enfuit. Île qui navigue en se laissant emporter sans jamais résister. Une île entourée de mystères qui s’effacent et restent à découvrir. L’oasis de Tolga, aux portes du sud algérien est un havre de paix dans lequel la nature sait se montrer généreuse à ceux qui la respectent.

L'Art Ancestral

Ce n’est pas un hasard si la datte de Tolga est née en Algérie car Tolga , en arabe طولڨة et en berbère ⵜⴰⵍⴳⴰ, possède un secret que ses habitants conservent précieusement et qu’ils savent cultiver comme nul autre grâce à un micro climat particulier et un terroir riche d’une longue histoire et d’une culture ancestrale. À Tolga les hommes parlent aux arbres, aux palmiers dattiers dont les racines profondes s’abreuvent à la source de la vie en se gorgeant de soleil. Cette source nourrit une mémoire vivante que les hommes se transmettent comme une lumière. Tolga, c’est un coin de paradis aux portes du Sahara algérien où la deglet Nour, cette datte savoureuse, est offerte comme une promesse. La Deglet Nour, en arabe : دڨلة نور, en berbère : ⴷⴳⵍⵜ ⵏⵓⵕ signifie doigt de lumière car elle révèle en transparence son âme ancestrale. Il s’agit bien de lumière lorsqu’on goûte à ce fruit qui porte en lui des saveurs sublimes.

Symbole de Tradition

Douce, extra-moelleuse, mielleuse, charnue, généreuse elle se pare d’une peau très fine, claire, dorée et translucide qui nous fait entrer dans le noyau de son cœur. Grace au savoir des hommes, La Deglet Nour de Tolga à l’apparence fragile a toujours su résister aux caprices du temps Nour en arabe signifie lumière qui éclaire la nuit et qui guide les pas des hommes. C’est aussi la lumière du soleil contenue dans un fruit au goût inimitable. Il a fallu du temps, du travail, de l’amour pour cultiver un fruit qui dès qu’on l’a goûté laisse en nous un parfum d’éternel bonheur. Deglet Nour est une légende ; c’est le symbole d’un terroir, d’un art de vivre, d’un état d’esprit, c’est une nourriture, un plaisir, une récompense qu’il faut toutefois savoir mériter. La Deglet Nour est offerte à nos sens sous différentes formes. À vous de choisir la vôtre.
 
 

Aziz Farès

Écrivain